“端午臨中夏，時(shí)清人復(fù)長(zhǎng)”。端午節(jié)馬上就要到了，普瑞邦在此提前祝大家端午安康！

各式各樣的粽子雨后春筍般出現(xiàn)在了超市的各個(gè)角落，口味更是千差萬(wàn)別，其中芝麻粽子口味*，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而有的人對(duì)于芝麻卻有很強(qiáng)烈的過(guò)敏反應(yīng)。

 2021年4月14日，美國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)快速法案Act, S. 578/H.R.1202，讓芝麻成為法律認(rèn)可的第九大主要過(guò)敏原。制造商必須在2023年1月1日前在食品標(biāo)簽上標(biāo)注芝麻為過(guò)敏原。

1950年，第一例芝麻過(guò)敏在美國(guó)的Rubinstein進(jìn)行報(bào)道。1例31歲男性進(jìn)食了當(dāng)?shù)匾环N芝麻蜜餅后，出現(xiàn)了嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)。4年后，Torsney報(bào)道了3例患者進(jìn)食芝麻后過(guò)敏。直到1993年，瑞士9例成人芝麻過(guò)敏才作為一個(gè)病例系列進(jìn)行了報(bào)道。此后，世界各國(guó)開(kāi)始陸續(xù)報(bào)道芝麻過(guò)敏。

2017年澳洲一餐廳的客人因食用含有芝麻的鷹嘴豆泥而芝麻過(guò)敏死亡；2018年英國(guó)一名母親對(duì)芝麻過(guò)敏，在飛機(jī)上吃到?jīng)]有標(biāo)注芝麻過(guò)敏原信息的雞肉卷后出現(xiàn)過(guò)敏性休克并停止呼吸。所以這法案的通過(guò)對(duì)芝麻過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)了不起的進(jìn)步。
已經(jīng)超過(guò)100萬(wàn)美國(guó)人對(duì)芝麻過(guò)敏，芝麻被發(fā)現(xiàn)是以色列嬰幼兒嚴(yán)重食物過(guò)敏反應(yīng)的主要原因。芝麻通常以種子的形式被使用，或者被加工成芝麻醬和芝麻油，世界范圍內(nèi)的芝麻產(chǎn)量和消費(fèi)量有了大量的提升。
近年來(lái)有報(bào)道稱芝麻過(guò)敏可導(dǎo)致皮膚、呼吸和胃腸道反應(yīng)，常引發(fā)嚴(yán)重的全身過(guò)敏反應(yīng)。消費(fèi)者可能不僅通過(guò)食品接觸到芝麻過(guò)敏原，它還因抗原性低二倍用于制藥和化妝品行業(yè)。對(duì)于過(guò)敏者來(lái)說(shuō)，目前沒(méi)有行之有效可以治療的方法，能夠做到的是在源頭處杜絕與芝麻相關(guān)產(chǎn)品的接觸。歐盟、加拿大及澳洲/新西蘭均強(qiáng)制要求在食物中添加芝麻標(biāo)簽。

食品配料中的tahini，benne, bene seed, gingelly, sesamol都是芝麻。

我國(guó)的一些廠家也開(kāi)始標(biāo)注芝麻過(guò)敏原信息（如圖）

芝麻過(guò)敏是怎么發(fā)生的呢？過(guò)敏主要是因?yàn)橹ヂ槔锩婧邢嚓P(guān)的過(guò)敏原蛋白，與免疫球蛋白E產(chǎn)生反應(yīng)，繼而引發(fā)機(jī)體釋放組胺及其他物質(zhì)，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。
芝麻中的過(guò)敏原蛋白包括2種2S球蛋白（Ses i 1、Ses i 2）、1種7S類豌豆球蛋白（Ses i 3）、2種油質(zhì)蛋白（Ses i 4、Ses i 5）、2種11S球蛋白（Ses i 6、Ses i 7）。其中，最主要的過(guò)敏原蛋白是2S白蛋白和11S球蛋白。

芝麻過(guò)敏原只存在于我們眼見(jiàn)的表面嗎？實(shí)際上，很多食品都隱藏著芝麻過(guò)敏原

漢堡，小圓面包，烘焙食品等都含有芝麻過(guò)敏原。
100mg的芝麻或者3mL的芝麻油就能引起過(guò)敏反應(yīng)。

芝麻跟榛子和黑麥都有交叉反應(yīng)。

幾種主要的過(guò)敏原蛋白：

種子儲(chǔ)存蛋白（seed storage proteins）

豌豆球蛋白（vicillins）

油質(zhì)蛋白（oleosin）

黑色，棕色和白色芝麻種子中的過(guò)敏原含量不同，白色芝麻是過(guò)敏原含量最高的，芝麻油和芝麻粉是高度致敏的。

PriboFast®芝麻（Sesame）過(guò)敏原酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒采用雙抗夾心法，重復(fù)性好，交叉率低，準(zhǔn)確性高，降低因誤差發(fā)生食品安全問(wèn)題，且ELISA試劑盒操作過(guò)程簡(jiǎn)單，結(jié)合培訓(xùn)一步到位，大大提高了實(shí)驗(yàn)室效率。

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